200 g Kastanien
Wasser
50 g Zuckersirup
(25 g Zucker + 25 g Wasser aufkochen und dann abkühlen lassen)
200 g Zartbitterschokolade
120 g Schlagsahne
Die Kastanien ungeschält in einen Topf mit Wasser geben und für ca. 30–40 Minuten weichkochen. Von der Flamme nehmen und schälen.
Die geschälten Kastanien mit dem Zuckersirup im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren.
Kleine Kugeln zu ca. 50–60 g formen, etwas flach drücken und mit den beiden Zeigefingern die Spitze vom Herz formen.
Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen: zunächst 2/3 der Menge schmelzen lassen. Die Masse von der Wärmequelle nehmen, den Rest der Schokolade hinzugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen (Temperieren der Schokolade).
Die Kastanienherzen mithilfe einer Gabel mit der Spitze voran in die Kuvertüre tauchen und dabei das obere Ende frei lassen. Die Schokolade trocknen lassen.
Inzwischen die Sahne steifschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Kastanienherzen aufspritzen.
Die restliche Kastanienmasse durch eine Kartoffelpresse drücken und das obere Ende der Kastanienherzen dekorieren.
Paul Wojnar (Cafè Konditorei Paul, Bozen)
Gen. für Regionalentwicklung
und Weiterbildung Sarntal
Kirchplatz 10 / Sarnthein
I-39058 Sarntal / Südtirol
