Ingredienti

200 g di castagne
acqua
50 g di sciroppo di zucchero
(portare a ebollizione 25 g di acqua con 25 g zucchero e lasciare raffreddare)
200 g di cioccolato fondente
120 g di panna montata

Preparazione

Mettere le castagne non sbucciate in una pentola con acqua e lessarle per 30-40 minuti circa fino a quando siano tenere. Toglierle dalla fiamma e sbucciarle.

Con un mixer o un frullatore a immersione lavorare le castagne pelate con lo sciroppo di zucchero fino ad ottenere una purea cremosa.

Formare palline di 50-60 g circa, appiattirle premendo leggermente e, con gli indici, formare la punta del cuore.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, iniziando con 2/3 della quantità e togliendolo dalla fonte di calore prima di aggiungere il resto; continuare a mescolare fino a completo scioglimento.

Servendosi di una forchetta, e partendo dalla punta, immergere i cuori di castagne nel cioccolato fuso per la glassatura, lasciando fuori l’estremità superiore. Fare quindi solidificare il cioccolato.

Montare frattanto la panna e, servendosi di una una sac à poche con beccuccio a stella, decorare i cuori di castagne con ciuffi di panna.

Passare la restante purea di castagne in uno schiacciapatate e guarnire con i “vermicelli” così ottenuti la parte superiore dei cuori.

Ricetta di

Paul Wojnar (Café Pasticceria Paul, Bolzano)