200 g Kastanienmehl
200 g Dinkel-Vollkornmehl
4 Eier
200 ml Vollmilch
1 TL Salz
2 EL Butter
1 fein gehackte Zwiebel
Wasser

Kastanien- und Dinkelmehl, Eier, Milch und Salz in einer Schüssel glattrühren.
Zudecken und 30 Minuten quellen lassen.

Genügend Salzwasser aufkochen und den Teig mit einer Spätzlehobel ins kochende Wasser schaben.

2–3 Minuten köcheln lassen und sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, diese mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb kalt abspülen. Trocknen lassen.

Die Zwiebel in heißer Butter anschwitzen. Die Spätzle und Petersilie dazugeben und in der Butter schwenken.

Veltliner, Weingut Garlinder, Feldthurns

Alex Pfattner
Hotel Taubers Unterwirt, Feldthurns