200 g di farina di castagne
200 g di farina integrale di farro
4 uova
200 ml di latte intero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di burro
1 cipolla tagliata finemente
acqua

Lavorare in una ciotola la farina di castagne e quella di farro con le uova, il latte e il sale fino a ottenere un impasto liscio.

Coprire con un panno e lasciare riposare per 30 minuti.

Portare a ebollizione l’acqua salata e tagliare gli gnocchetti direttamente sulla pentola, servendosi dell’apposito strumento a grattugia.

Cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti e raccogliere gli gnocchetti con la schiumarola non appena vengono a galla; raffreddarli in acqua fredda servendosi di un colino e lasciare asciugare.

Imbiondire la cipolla nel burro caldo. Aggiungere gli gnocchetti e saltarli nel burro cospargendoli di prezzemolo.

Veltliner, Az. Vinicola Garlinder, Velturno

Alex Pfattner
(Hotel Taubers Unterwirt, Velturno)