Ingredienti

1 cipolla
2 cucchiai di olio
250 g di castagne pelate e lessate
100 ml di vino bianco
400 ml di brodo vegetale
200 ml di panna
sale
pepe
noce moscata
cannella
erba cipollina

Preparazione

Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e lasciarla imbiondire nell’olio.

Tagliare a metà le castagne lessate e sbucciate, aggiungerle alla cipolla e cuocere il tutto a fuoco lento.

Sfumare con il vino bianco e fare brevemente addensare.

Versare il brodo vegetale e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Aggiungere la panna, condire con sale, pepe, noce moscata e cannella e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Frullare la zuppa con un frullatore a immersione e guarnire con cannella ed erba cipollina.

Ricetta di

Jürgen Baldauf, Alpenrose’s Dining & Living, Bressanone